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如何将家常红烧鱼配出新滋味?

2018-01-08 09:33  中国酒业GLG平台注册  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

作为一种高营养食材,鱼的做法五花八门:清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮......从小到大,小编吃过最多的,非红烧鱼莫属。这道家常美食,风味十分浓郁,口感鲜美,总是让人欲罢不能。

作为一道地道的中餐,红烧鱼与红酒的搭配倒真是个难题。西方传统的配餐规则是红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉,但这条准则并不完全适用于风味复杂的中餐。譬如,在红烧鱼的烹饪过程中,我们习惯加入酱油、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料,让鱼肉更加美味。这些色泽浓郁、味道强烈的调料,似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。那么,红烧鱼可以与哪些红葡萄酒搭配,吃出新滋味呢?

我们知道,红葡萄酒中的单宁是鲜味食物的”对头”,因为食物中的鲜味会强化单宁的苦味。所以,在搭配鲜美的红烧鱼时,我们可以将目光投向那些单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒。

<strong>01、黑皮诺</strong>

黑皮诺(Pinot Noir)可谓是一个人见人爱的葡萄品种,它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种,用黑皮诺酿造的葡萄酒颜色偏浅,所含单宁量也少。倒入杯中,你会闻到清新怡人的红色水果芬芳,比如樱桃、覆盆子和草莓等。

法国的勃艮第(勃艮第产区)、德国的法尔茨(Pfalz)或新西兰的马尔堡(Marlborough),都出产酒体中等、单宁较少、果香为主的黑皮诺红葡萄酒。这些黑皮诺葡萄酒不仅不会破坏红烧鱼的鲜味,反而可能为你带来一番别致的味蕾体验,值得一试。

<strong>02、佳美</strong>

近几年,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)似乎越来越受欢迎,这种葡萄酒正是由100%的佳美(佳美)葡萄酿制而成。博若莱(Beaujolais)是佳美的天堂,这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然,风味活泼,果味十足,单宁含量较低,是一款红酒界的”小清新”葡萄酒。红烧鱼配博若莱,可谓是一种”安全”的搭配,应该不会让你失望。

<strong>03、巴贝拉</strong>

在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区,巴贝拉(巴伯拉)被称为”平民葡萄”,可酿制出风格各异的葡萄酒。使用巴贝拉酿造的葡萄酒具有一些共性,比如单宁含量低,酸度极佳,风味简单,以樱桃水果味道为主。

风味简单的巴贝拉,轻松易饮,入口后口感柔顺,正好与风味复杂、口感鲜嫩的红烧鱼相辅相成,二者结合想必会令人愉悦。

当然,俗话说”萝卜白菜,各有所爱”,每个人口味都不同,上述三种推荐的葡萄品种也仅代表小编个人的喜好。各位热爱美酒美食的朋友,不妨大胆尝试其它酒款,说不定会有意想不到的惊喜!

    关键词:美食 葡萄酒 红烧鱼 来源:红酒世界网
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